Сыр полутвердый Тет-де-муан 51%, «Margot Fromages», Швейцария БЗМЖ

Вкус сыра Tete de Moine пикантный и нежный одновременно. Он сладковатый, бархатистый и острый. Аромат у продукта сдержанный. Лучше всего вкус раскрывается при очень тонкой нарезке вращающимся ножом. Сыр делают из цельного молока летнего надоя. Варят его в медных чанах. Вкусовые характеристики зависят и от выдержки. Сыр, рецепт приготовления которого не меняется вот уже свыше 800 лет, зреет не менее трёх с половиной месяцев в прохладных подвалах на еловых досках. Каждую головку регулярно переворачивают и омывают крепким соляным раствором. В результате сыр покрывается коричневой корочкой, а сама «голова» остаётся плотной, жёлтой, однородной. Деликатес подходит в качестве изысканной закуски к сухому или сладкому вину.