Сильная мука - это та, что способна обеспечить тесту хорошие показатели влагопоглощения и газоудержания. Такое тесто поглощает жидкость, не пересыхает, отлично поднимается и сохраняет пористую структуру за счет удержания углекислого газа в массе.