Рецепты

Сформируйте букет гарни: поместите розмарин, тимьян , лавровый лист и гвоздику в марлю и закрепите шпагатом .
Телячьи голяшки обсушите на бумажных полотенцах, чтобы удалить избыточную влагу, так они быстрее подрумянятся. Обвяжите каждую жгутом и натрите солью и перцем. Обваляйте голяшки в муке, стряхивая излишки.
В большой глубокой сковороде с толстым дном раскалите растительное масло и обжаривайте голяшки в течение трех минут с каждой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку.
В ту же сковороду поместите порубленные лук, морковь и сельдерей, приправив их солью: она вытянет из овощей сок. Пассеруйте около 8 минут. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.
Верните голяшки в сковороду и залейте бокалом белого вина. Уменьшите огонь вдвое и тушите около пяти минут. Затем добавьте 2 стакана куриного бульона, букет гарни и доведите содержимое сковороды до кипения.
Уменьшите температуру, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение примерно полутора часов, пока мясо не начнет отделяться от костей. Проверяйте каждые 15 минут и добавляете куриный бульон по необходимости.
Осторожно переложите приготовленные голяшки на блюдо, удалите кулинарные жгуты.
Извлеките букет гарни из сковороды, залейте голяшки получившимся соусом. Украсьте гремолатой: смесью из мелко порубленной петрушки, зубчика чеснока и лимонной цедры.

Приятного аппетита!

Оссобуко

Приготовление займет: 15 минут

Будет готово через: 2 часа

Оссобуко (итал. osso buco, что в переводе означает «кость с отверстием») — нежнейшее тушеное телячье мясо на кости. Богатый аромат пряных трав, комбинация куриного и овощного бульонов и длительный процесс томления отвечают за нежнейшую текстуру мяса, а костный мозг придает соусу потрясающий вкус. Идеально аккомпанирует сухому красному вину и треску поленьев в камине.

Мы рекомендуем

Ингредиенты

Цедра лимона	по вкусу
Розмарин	1 шт.
Тимьян	1 шт.
Лавровый лист	1 шт.
Гвоздика	2 шт.
Телячьи голени	3 шт.
Морская соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Мука
Масло подсолнечное	1 стакана
Лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Сельдерей	1 стебель
Томатная паста	1 ст.л.
Бульон куриный	3 стакана
Вино белое сухое	1 стакан
Петрушка	3 ст.л.