Специи, приправы

Душистые и ароматные, специи и пряности радикально меняют вкусы и вносят особые нюансы. Они вводятся в блюдо напрямую или «по-французски» — в составе соуса, который удерживает неповторимый аромат и делает его полнее. Но вне зависимости от того, как вы привыкли их применять, важно знать основы науки использования.

Ассортимент и пять простых правил

Важно знать, как те или иные специи сочетаются. В остальном достаточно знать простые правила. Прежде всего, запомните: если приправы гармонируют с продуктом по отдельности, то будут хороши и в комбинации, причем совершенно в любой. Однако всего одна добавка, которая не подходит, способна «погасить» даже самый продуманный и гармоничный букет.

Кроме того, есть приправы, которые ослабляют аромат других. Именно таким свойством обладает хрен. Соль, напротив, усиливает интенсивность. Как и сахар, она позволяет тонко «играть» нотами. Например, черный перец с солью больше подойдет к рыбе, а к десерту — только в сочетании с сахаром. Есть еще один момент: чтобы приправы не «выветривались», храните их в прохладном темном месте в плотно закрытых емкостях.

Правильные акценты в кулинарии

В интернет-магазине «Азбука вкуса» представлен богатый выбор: от традиционных до экзотических. По виду они различаются по части растения, которую используют для их приготовления. Мы привыкли видеть на прилавках всего пять:

• Стебли и листья: базилик, орегано, кервель, кориандр, лавровый лист, мелисса, мята, петрушка, руккола, розмарин, чабрец, эстрагон, шалфей.
• Семена: черный перец, ваниль, бадьян, кардамон, зира, кунжут, мускатный орех, тмин.
• Плоды: барбарис, красный перец, чили, паприка, сумах.
• Соцветия и цветы: гвоздика, каперсы, чистец.
• Корни: куркума, имбирь, калган.

В супермаркете также можно купить готовые смеси, специально собранные для приготовления конкретных продуктов. Однако не так сложно создать комбинацию самостоятельно.